轉自：中國質量報

“預制菜進校園”引發熱議背后

校園食品安全和預制菜行業高質量發展新課題亟待破題

 本報記者 賈潤梅

“對‘預制菜進校園’應持十分審慎態度，不宜推廣進校園。”隨著教育部有關司局負責人作出回應，家長們的高度不安和焦慮情緒得到適當緩解，也讓近來備受關注和熱議的“預制菜進校園”話題暫時得到了平息。

多方發聲 爭議不斷

開學以來，“預制菜進校園”的話題持續火爆。

起因是個別學校食堂準備引進或正在引進“提前做好的”預制菜，引起家長擔心：飯菜是否安全，營養是不是足夠……有家長甚至準備辭職回家專門給孩子送飯。在“如何看待預制菜進校園現象”的網絡話題投票中，超過80%的網民選擇“不贊成”。

“預制菜我自己吃可以，但給小孩吃不行。”“預制菜成本那么低，能保證食品質量嗎？”“我也不是全盤否定預制菜，但預制菜味道千篇一律，長期給孩子吃能行嗎？”不少網友在網上吐嘈。

在眾多質疑聲中，也有媒體發文表示別讓“預制菜恐慌”毀掉一個行業。“買一輛車，大家都知道要買大牌；買生鮮食品，大家都知道去大超市。為什么遇到‘在哪里吃午飯’問題時，就覺得無名食堂一定比大牌的預制菜廠家安全呢？”該媒體通過類比舉例對該事件作出回應并指出，抵制預制菜是一個輿論現象，公眾本應將注意力集中在食品安全上，并非預制菜上。

針對家長們的擔憂，網友們的“吐槽”，多地教育部門紛紛作出回應。日前，浙江湖州市、山東青島市和河南滎陽市等多地教育局明確表態，網上所說的這種預制菜，當地中小學、幼兒園沒有引入，也不準備引入。此外，海南省教育廳表示，該省學生供餐模式主要有兩種：學校食堂集中供餐模式和校外集體用餐配送單位集中配送模式。這兩類供餐模式提供的食品均屬于熱食類食品制售。

食品安全 不容有失

家長擔憂、話題熱議的背后有一個基本的共識：校園食品品質關乎下一代的健康成長，是不容有失的底線問題。專家表示， 預制菜能否進校園，當慎之又慎，要有科學的結論、嚴格的監管、透明的反饋，不能匆匆上馬。

“討論‘預制菜能否進入校園’，實際上是對校園食品安全、孩子健康成長的深度關切。”中國人民大學農業與農村發展學院教授鄭風田表示，預制菜也有很多不同的分類，并非都是網友們理解的成品，大部分預制菜是對食材進行分揀、清洗、粗加工等初級的處理。理論上來說，中央廚房更多是在生產前端對食材進行綜合性的處理，而且中央廚房的車間是統一管理，應該更營養、更衛生、更科學才對。而網絡上家長們對預制菜進校園的反對，主要集中在兩方面，一是質疑預制菜的安全和質量；二是質疑知情權和選擇權難以得到保障。

一直以來，預制菜面臨的最大挑戰就是標準化。“有標準才能保證質量，預制菜標準化建設任重道遠，但依然要堅持全面、分級分層、可追溯的標準體系。”一畝田集團市場總監歐連維指出，目前我們早已過了追求吃飽的物質不豐富階段，一套產品標準打天下的階段也將成為歷史。“針對預制菜進校園問題，應該進一步推進針對學生這一特殊群體的用餐標準建設，形成一套公開透明的標準和評價體系，建立社會化的評價、監督方式，而不是只依靠政府檢查。”歐連維如是說。

在鄭風田看來，學生餐的問題，在于完善食物的供應，保障孩子的營養，讓家長放心，讓各方都滿意，這就要通過公開招標、營養反饋等手段逐步改進，其實跟預制菜本身的關系并不是很大。

中國人民大學公共管理學院教授馬亮認為，保障預制菜進校園的安全，就要建立健全學校學生餐配制管理制度體系，全鏈條監管預制菜的制售用，確保可溯源和達標。與此同時，也要繼續推進校長負責制，明確校長與學生共食預制菜。此外，還可以邀請家長代表參與監督，多提意見建議，避免預制菜不受監管而帶來問題。

《中國質量報》